第二十五章 : 连氏鱼庄(1/2)

“连胡子鱼庄”声名远扬，食客络绎不绝。

游人道士，香客僧侣，凡是上青城山的各色人物，都会慕名而来。未品享到连胡子的手艺，便觉枉来青城山一回。

连胡子夫妇见生意日隆，便多雇了两个伙计，又在老宅的旁边扩建了几间木屋，可大多数客人更喜欢在院林里就餐。

遮云蔽日的参天古树，怪石嶙峋的天然石桌，清脆悦耳的虫鸣鸟叫，清泉细流的慢滴悠落，配上鲜香怡口的珍馐美酒，就是神仙见了也无任何优越之感。

“连胡子鱼庄”招牌菜是“红池鲢花”，连胡子倒不保守，为客官端上这道菜时，都会饶有兴致地讲解烹制方法：

“先将青城山特有的鲢胡子鱼去除骨刺，只取肚腹部分，雕切成莲花瓣形状。用特制的复合酱料稍加浸腌，再放入秘制亮红的浓汤中煮沸起锅......”

一食客边品边夸道：

“这道菜色香味俱佳，看起来如出水莲花娇嫩高洁，闻起来芳香清幽直入肺腑，吃起来麻辣鲜香爽滑......”

另一食客诧异道：

“更绝的是，每个人都能体会出不同的滋味，好似为每个人量身定做一般。”

连胡子道出实情：“多留意客官的体征喜好，便能因人而异地稍加改制，就更合客人的胃口一些。”

连胡子做菜如此用心，并非偶然。

连胡子的厨艺秘诀源于祖传，他的祖爷爷曾是宫廷里的主膳，主膳是主要负责御膳的厨师。因宫中尚食局的内部争斗，被无端地牵连获罪，罪罚虽轻，却看淡了荣誉显贵，归乡后隐入青城山中，过起了清居简出的生活。虽然后代多以砍柴为生，精绝的厨艺却秘传了下来。

居处深山茂林之中，当然难以获取像宫廷左藏库里的珍奇食材，很多宫廷秘方无法实际应用，但其原理本真却可贯通。靠山吃山，靠水吃水，广袤幽深的青城山遍地都是山珍野禽，连氏每一代人，都能根据身边触手可得的普通食材，琢磨出几个家常小菜来。有这样深厚的家世积累，“连胡子鱼庄”被众人追捧也就不足为奇了。

这日打烊之后，父子俩照常来到泉水溪边捕鱼。

在捕鱼之前，父亲都会打上一壶山泉水，随手采摘几种草药树叶，烧制成沁心甘甜的养生茶。明月高悬，父子俩倚坐在光滑圆润的溪边巨石之上，品茶聊天。小石头一般都会缠着父亲，要他讲一些厨艺方面的奇闻趣事。

看着漫天星斗，小石头突然调皮地问道：

“老爹，你做的菜这般好吃，真不知道那些王公贵族每天享用何物？难道都是天上掉下来的星星月亮？”

连胡子哈哈一笑，摸着儿子的头说道：

“也不尽然，他们吃的很多东西与我们一样的，也由普通食材烹制而成。”

小石头不解道：“那和我们平民百姓有何差别?我见来道观上香的公子小姐们，很是高高在上的样子。”

连胡子又笑道：“他们的食材可能普通，但烹制过程却极其考究，非寻常人家可比，你吃过烧鹅吧？”

小石头使劲点头道:“当然，去年冬日，你不是专门用荷叶把肥鹅包裹后，抹上红土泥烧了一只吗？掰开坚硬的红泥块时，香气扑鼻，真是比酒还醉人，现在想想都要留口水了。”

连胡子见儿子欢快的模样，内心有说不出的自豪。想想十年前，还很冷清的家，自从老天送来这个儿子后，生活过得越加滋润，这种幸福感真是难以言表。

他早已决定，将祖辈传下的技艺悉心传授给儿子，这也是传宗接代的价值所在。

他之所以每天晚上来到溪泉边，同儿子谈天说地，其实是用心良苦，目的是培养儿子对厨艺的兴趣。潜移默化，顺其自然，这是祖辈们引下一辈入门的方法。只有真心喜欢，才能孜孜以求地探寻未知，才能全情投入钟爱的技艺。

现在看来，效果甚佳，儿子的学厨兴致越来越浓，天赋更是远超自己。

连胡子神秘地说道：“我讲一道贵族吃的名菜，叫“浑羊殁忽”，想知道他们吃的鹅是如何烹做的吗？”

小石头迫不及待地坐直了身子，全神贯注的望着父亲。每当父亲讲到这些闻所未闻的奇技怪艺时，都恨不得咬上两口，甚至操刀几下。

连胡子仔细讲道：

“首先取一只肥鹅，燖去细毛，去及五脏杂物，肚内酿以肉及糯米饭，用五味加以调和入味。再取糕羊一口，也燖剥干净，去除肠胃肝肚。将鹅置于羊肚之中，缝合炙烤。羊肉若熟了，便丢弃掉烤羊，只取鲜美肥鹅来食用。”

小石头听得出神入画，当听到将如此大一只烤羊弃而不用，甚觉可惜，有点不解地问道：

“这么大的烤羊为何不能食用？真是浪费。”

连胡子早料到他有此一问，这种循循诱导的教育方法，他小时候经常中父亲的招。

于是叹息一声道:

“覆裹在外面的烤羊，对寻常人家来说，确实是难得的佳肴。可这道菜的主角是这只肥鹅，羊的精华在炙烤过程中已被肥鹅吸收。这只羊只能算是鹅的配料之一，你现在可明白了吗？”

小石头明晰原因后，极度惊讶，但仍对舍大用小的做法不能释怀。

连胡子笑着安慰道：“物尽其用是厨界先辈们遵循的基本德行，这头羊虽然主人宾客未曾食用，他们也会分赏给喜欢的仆从丫鬟，让下人饱餐一顿。”

小石头这才释然许多，突然灵感闪现，