081翡翠玉扇（3）(1/2)

杜氏把口蘑洗干净之后放入碗内用开水沏泡，盖上盖。口蘑泡透后，原汤澄清留用。

泡开的口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开。再把玉兰片也片成片，将片好的玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透。

坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味。烹入黄酒，加入白汤，烧开，捞出佐料。放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；最后调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

做好的烩南北色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。

方笑笑也没闲着，去地里摘了新鲜的黄瓜。

这些日子大鱼大肉吃多了油腻了反而不像当初刚来的时候那么想吃肉了，新鲜的黄瓜洗净黄瓜去表皮，盘底洒上白糖，黄瓜切成片状排成龙型，洒上成型洒上白糖。无需多余的作料，就是一道好菜，方笑笑给它取名叫青龙卧雪。

因为是回门，做的都选的是寓意好听的菜。

百子冬瓜，满汉全席中万寿宴里的一道菜。

做法也不会很难，将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约一寸的地方开刀，将其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成四分见方的小方丁。

用刀将第二个冬瓜片成直径为四分的圆球。汤锅注入少许熟猪油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精盐、黄酒各少许，一百克清汤，在火上煨上小会儿，然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一个海碗中，加入四百克清汤，上屉蒸一盏茶左右的功夫即可取出，放入另一个海碗内。

汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。

翠柳凤丝，用水将鸡脯肉洗净，剔去筋、皮，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清及少许精盐、米酒，搅拌均匀，放入五克玉米粉，拌匀上浆。

将豆苗切去根部，用清水洗净，放在菜墩上，切成一寸长的段。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡丝，用筷子划开，倒入漏勺中。煸锅中留底油，下入葱姜末炝锅，随即放入豆苗、鸡丝及调料，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。

做好的翠柳凤丝，入口鲜香，色泽口感都十足，让人垂涎欲滴。

方笑笑端着菜去了堂屋，给众人解释着菜色。说一家人团团圆圆祝姑姑姑父龙凤呈祥百子千孙云云逗得满屋人开怀大笑，方依云饶是三个孩子的娘也被臊的满脸通红，倒是左天大笑着从怀里摸出一个红包给了方笑笑。

方笑笑得了红包乐颠颠的回了声谢，说再给姑父炒俩菜又兴冲冲的钻进了厨房。

借着之前用剩下的食材，方笑笑大致看了一下。决定再做一道芙蓉鱼骨和翡翠玉扇。

芙蓉鱼骨的用料简单，水发玉兰片，熟火腿，黄瓜皮。都是刚刚做了菜剩下的食材。

方笑笑用清水将鱼骨洗净，放入盆中。上屉蒸，蒸至涨发好为止。鱼骨发好时质地松软，用手稍一使劲捏，即成两半。

然后用清水将发好的鱼骨冲洗一遍，捞出，放入小盆中，注入清水待涨发已满时取出，滗去水，用刀切成小块。

将火腿、水发玉兰片、黄瓜皮均切成长八分、宽四分、厚一分的片。将鸡蛋清倒入大碗中，注入大概一百克清水，加入米酒、精盐各少许拌匀，上屉蒸熟，即成芙蓉羹，取出后用小勺舀入汤盘中。

锅中注入清汤，放入鱼骨、火腿片、玉兰片，加入米酒、精盐各少许，调好口味，在火上烧两分钟左右，然后放入黄瓜皮片。将玉米粉用水调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，倒在芙蓉羹上即成芙蓉鱼骨。

方笑笑头也不回的吩咐小丫头把芙蓉鱼骨端上了桌，这会儿用清水在将菜心冲洗干净，用小刀在根部剞上十字花刀。

水发玉兰片洗净，切成长一寸五分、宽四分、厚一分的花刀形薄片，共切四片。

注入熟猪油，烧至五成热，下入油菜心煸炒一下，注入奶汤，加入米酒、精盐、白糖各少许，放入玉兰片，炖上半刻钟，倒入漏勺控净汤，整齐地码在盘中。将冬菇放容器中，加汤，上笼蒸透后码于菜上。

锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋鸡油，浇在菜心上即成。

码好之后嫩绿的菜心层层叠叠的铺开像是扇子的扇面一般，玉兰片摆在中间做了扇骨，水冬菇做扇柄。做好的翡翠玉扇造型美观，色彩分明，清鲜爽口，营养丰富。

女婿上门，蜀中的人们表现的好客最多的就是展现在菜色和酒身上。菜色丰富，方安对左天又满意。一满意就灌酒，方安方成方文，蜀中汉子哪怕是外表斯文的方文酒量也不差。左天左一杯右一杯一直喝到下晌实在撑不住趴在了饭桌上方安才笑呵呵的摆手让方成给他搀扶到客房去了。

哼，拐走了他闺女儿。就算现在嫁给你了也是要出一口恶气的，打不得骂不得，那就灌你酒。男人们没有什么事是在酒桌上解决不了的，一坛