078 开口活鱼(1/2)

场上响起了起此彼伏的铜铃声，选手们都完成了自己的创意菜，等着评委们的品评。

这一轮明显要严格很多，很多菜本身并没有问题，甚至是很出色的，但是因为菜品不能很好的体现主题，都惨被淘汰。

肌肉男孙润天的“温柔的黄瓜”也完成了。他用黄瓜片组合成远山和水中的倒影。还用带皮的黄瓜条组合成了一个小姑娘荡舟小船，水面上还有鸟儿在飞。在盘子的一边，叠放着一小堆的叉烧，用甜酱做了点装饰。。

评委对他的这个作品评价很高，认为黄瓜和叉烧搭配去腻爽口，颜色搭配协调统一。让人品尝菜肴的时候，都会发出会心的微笑，心底都是软软的。切合了温柔的黄瓜这个主题。

除掉几个完全放弃了的选手，基本上场上的选手们都完成了作品。评委们踱着方步，慢慢的走了过来。看到叶枫仍然是没有动作，都微微的叹了口气。

评委洪闫丽轻声的说：“时间不多了，你赶紧随便做一个吧，总比空着强。”

评委唐青松也附和道：“嗯，完成了就是好的。”

叶枫笑着说“好吧，我就勉强做一个吧，不过，这样的做法我以前从来没有尝试过，做得不好希望你们不要笑话我。”

叶枫先将一块新的雪白的抹布丢进了冰水里泡着。然后飞快的把配料都切好。

接着，叶枫选了一把狭长的西餐刀，弯腰从水桶里抓起了这条大鲤鱼。鲤鱼的生命力是比较顽强的，很多人在集市上买鲤鱼，都只需用一根绳子穿在鲤鱼的背鳍上，就能直接提回家，到了家，鱼都是活蹦乱跳的，放进水里都能成活。

这条鲤鱼有三斤多重，挣扎起来动静还是蛮大的。不过在叶枫手里，可根本就挣脱不出来。

叶枫左手将鱼摁在了案板上。正反各两刀就去除了全部鱼鳞。一刀下去，就给鲤鱼开了膛。将西餐刀在鱼肚子里划拉两下，就掏空了鱼的内脏。在鱼身体的两侧，上下各划拉了一刀，各有一根白色的筋被抽了出来。

鱼身体两侧各有一条白色的线，看起来像是鱼筋，其实这就是“腥腺”，不光是鲤鱼，很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液，有非常大的腥味。

在简单的冲洗之后，叶枫给鱼身上打上花刀。这样，所有的准备工作就全部做完了。

整套动作简洁明了，干净利索，在处理鲤鱼的时候，鱼在案板上不停的挣扎，叶枫的手可没有停顿，随着起伏，叶枫迅速的完成了所有的步骤。

这行云流水的动作让在场的观众们都惊呆了。这条鱼从水里抓上来，到全部处理完成，竟然不到一分钟。这也太不可思议了。

评委王青突然发现了一个问题，赶紧偷偷的提醒：“小子，鱼鳃还没弄呢。”

叶枫点了点头，冲着王青微微一笑：“我知道，我故意不去掉鱼鳃的。”

从冰水里捞出毛巾，叶枫一把就裹在了鱼头上，仍然在挣扎的鱼慢慢的安静了下来。

烧上一锅热油，叶枫用毛巾包着鱼头，提着鱼头，将鱼头以下部分放进油锅里去炸。一边炸，一边还用沸油浇在鱼身上。

叶枫迅速的把鱼提上来，摆在一个大鱼盘里。此时，冰水毛巾仍然包着鱼头。

在炒锅里放上点底油，迅速的煸炒，然后放入一点点高汤，再放酱油、番茄酱、盐、糖、醋调味，最后，用水淀粉勾芡。起锅，把这个芡汁淋在了鱼身上。叶枫赶紧拉响了面前的小铜铃。

“时间到――”方卉的声音响了起来“很不容易啊，大多数选手都完成了，只有少部分选手交了白卷。

这位选手备受瞩目的凶残的鲤鱼也卡着点完成了，让我们来看看究竟完成的怎么样。”

叶枫将鱼盘子推了过来，放在靠近评委的这一边。然后轻轻的把包裹在鱼头上的冰白抹布给扯了下来。只见鱼头竟然是生的！鱼头以下部分是正常的，就是糖醋鱼的样子。

米其林的代表评委通过翻译问道：“做个生鱼头就能体现你所说的凶残的主题么？”

蓝带的代表评委也问道：“我觉得这是一份做得失败的糖醋鱼，因为，它只完成了一半。”

叶枫呵呵一笑，拾起一双筷子，对着鱼头一捅。奇迹发生了，鱼嘴鱼鳃都一张一合，鱼头竟然活了。

场上一片惊呼，蓝带和米其林的两位评委更是吓得连退了几步。“这怎么可能？这怎么是活的？”

“尽可能的快，并用冰毛巾护住鱼头让其不死，就能做到鱼上桌了，嘴巴还能呼吸，鱼鳃还能张合。”叶枫解释道。

米其林的代表评委麻着胆子拿叉子也捅了鱼头一下，鱼头又开始吧嗒嘴了，他又尝了一块鱼肉，酸酸甜甜鲜嫩多汁，味道好极了。

评委刘嘉树端着一小杯白酒走了过来，将白酒浇在了鱼头上。受到刺激的鱼头的动作幅度更大了。“这才是这道菜的正确的吃法。哈哈”说完，夹起了一块鱼肉放进了嘴里，不由得连连点头。

评委唐青松对着叶枫翘起了个大拇哥：“这就是传说中的开口活鱼啊。多少年没见过了，以前也是听前辈们说过，这次算是来着了。”

评委王青也夸赞道：“这道菜说起来容易，做起来难啊。非常的不容易啊。”

评委洪闫丽举着筷子迟迟不敢伸过去:“我还是觉得有点害怕，你看它就活的，我不敢下筷子。”

蓝带的代表评委也赶忙赞同：“它是活的，你们吃它的肉的时候，