第六百八十八章 食色(2/2)

谈”，直接趴在杨星胸前就自豪的对她的新菜式娓娓道来。原来她陪着杨星在欧洲度假，出于一名中国厨师的自豪，很想就近研究一下能和中华美食相提并论的法国大餐，结果她在法国大有收获，遇到了一种完全挑战她传统烹饪思路烹饪方式——分子烹饪法。

分子烹饪法被国际饮食界称为能“改变食物和人类关系的烹饪方式”，它是20世纪80年代由法国一名科学家和牛津大学物理教授共同提出，许多欧洲名厨加以实现，是将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪过程、准备及其原料当中的新烹饪方式。

它最主要是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物更好地搭配，作为一种新兴的烹饪方法，其研制过程需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与，在满足人体需要同时创造出华丽的视觉和奇特的味觉体验。

比如煮蛋时蛋清在温度稍低于蛋黄时就凝固，但研究人员发现，大约在64c时，它们能够同时凝固。根据这一发现，人们可以做出松软、光滑、嫩度恰到好处的鸡蛋，蛋清的质地好像发酵过的布丁，而蛋黄光滑、致密，恰好处于固态和液态的临界点。

而更进一步在分子层面操作，就诞生了许多看起来“本末倒置”的食物，比如明明是汤却是固体，明明是鱼子里面却饱含着果汁，不然就是伴随着烟雾上桌或笼罩着各种味道的沫。当年林佳娜和杨星见面时吃的液氮冰淇淋严格来说也属于分子烹饪术。

而类似采用液氮低温速冻食物，再放入常温糖液中，食材因高速吸热产生分子震动，分子振动的热量让糖液像油开锅一般沸腾，进而使食品变得焦脆可口的方法更是分子烹饪的巅峰作品。

这种几乎采用实验室器皿烹制出的美味完全打破了孔思羽对厨艺的认知，不用明火，煎炒烹炸等差不多都无用武之地，居然也能做出匪夷所思的美味菜式，还不乏获得世界顶级餐厅——米其林三星评价的肯定，让她不由自主也想把中国厨艺和分子烹饪术结合起来。

杨星在欧洲谈下一笔笔大生意的同时，借助杨星的金钱和人脉，孔思羽参观了不少欧洲著名餐馆，同大厨们交流心得切磋厨艺，她本身就是国家特级厨师，很快就掌握了分子烹饪术的精髓。这回来到阿布扎比皇宫酒店，听到杨星抱怨天天吃酒店大餐都吃腻了，就想着用这门新烹饪法给他试吃，没想到反到把自己给赔进去了。

杨星听了也产生了浓厚兴趣，刚才二人的床上运动的确很耗费体力，他也是个贪恋美食的老饕，听到孔思羽描绘的这种美食如此奇特，更是受到米其林三星推荐的技艺，顿时食指大动，自古食色不分家，刚才他饱尝美色，现在就要尝尝美食。

米其林餐厅星级评价是由米其林轮胎公司推出，最早只作为法国餐厅评级，因为其评判标准非常严格和公正，逐渐被全世界接受，作为评价餐厅的权威标准，直到现在全世界也只有四十多家餐厅获得过最高三星的标准，可见其权威性和高标准。

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