第199章 做汤(1/2)

林晏闻言，不禁又是苦笑，道：“不是我小气啊，只是这里的东西，我可不敢随便乱动的。”说着，他小声地在江红月耳边说道：“不瞒你说，我虽然名义上是掌管这里的，但是实际上这里还是基本由后宫和某些大臣幕后操控的。”

“哇！有没有这么夸张？我读的书少，你可不要骗我啊！你们城里人就是会玩。”话虽然是这样说的，但是江红月还是赶紧把那鲍鱼给扔了回去。

林晏点了点头，别有深意地笑道：“这些可不都是银子？”

江红月一愣，随即便明白了过来。的确，御膳房确实是一个，谁不想从这里分一杯羹出去？但是江红月还是认为这林晏太老实了，公家的东西嘛，自然就是大家的，可就没有拿不到的了，只是看你有没有这个能耐。

“副帅，什么时候做菜？皇上还在等着了。”跟在江红月身边的小太监见到江红月丝毫没有着急动手，不免感到有些着急。

江红月微微一怔，这才一拍脑门，道：“对对对，差点就把正事给忘了！哎呀，都是这些鲍鱼惹的祸，真是太大一只了！”

林晏可不敢再在这个话题上纠缠了，他忽然又想起来些什么，连忙问道：“对了，红娘子，我正好有一件事情要向你请教了。”

江红月笑道：“请教可不敢当了，你要问的就是那燕菜了吧？”

“不错不错！你会做吗？”林晏小心翼翼地问道。

江红月嘿嘿一笑，道：“当然会那么一点点啦……不过这玩意儿可是好东西啊，你若是吃上一年，保证第二年就能给家里添一个大胖小子！”

“你说什么呢……”林晏满头黑线，随后有道：“其实我也看出来了，那东西肯定不是什么寻常之物，想必你也尝了方才我做的那道燕菜，你说，是我的做法不对，还是它本身就没有什么味道？”

既然皇上都派江红月来了，那江红月肯定是知道如何料理这燕菜的吧？

江红月微微一笑，道：“其实都对吧。燕菜本身确实并没有什么特别的味道，而且，你的做法也是非常不得当的。其实这燕菜，说好做吧，确实是好做，说难做吧，也确实是难做。因为呢，它本身就没有什么味道，你若是想要让它变得好吃的话，那就全靠你自己去赋予它味道咯。不像那牛肉和羊肉这些，本身都是有独特的味道的。但是，这燕菜也有它的独特之处。就是因为它的味道十分的淡，所以它可以和任何菜搭配。而且，几乎没有任何材料可以与它相克。这一点非常重要，再加上它的营养价值，可以说是独此一家，别无分店。”

林晏听了之后，若有所思地点了点头，道：“那你打算怎么做呢？”

“当然是用最简单的方式了。”江红月神秘地一笑。

林晏一看她这幅表情，立刻兴奋地说道：“那好，我帮你。”

“那还真是再好不过了。”

那些御厨们整日都待在宫里，所以对于江红月也不是很了解。但是他们看见林晏都愿意亲自为她打下手，都不禁感到非常的惊讶。一些没事做的也就围了过来观摩。林晏也没有阻止他们，毕竟这可是一个很好的学习的机会。

江红月做好准备工作之后，道：“就劳烦林大哥你帮我准备好牛肉，以及老鸭、老母鸡。”

很快，江红月要的东西就全部准备好了。

江红月先是将鸡、鸭斩杀，去毛，取出一份用清水浸泡，漂净血水，焯水，再一次漂净血水。然后，另外加入冷水，与原料同时煮至沸腾，再度除去浮沫。加入葱、姜、料酒，立刻转入微火加热。

这些步骤真是再简单不过了，但是那些厨子们看的确实纷纷点头。关键呢，就在于这江红月对于火候的掌控。她这明显是在制作清汤，如果温度过高，使汤水沸腾，那则会把汤水变得混浊或变成乳白色。但是如果温度过低了，则物质就很难溶解，汤味寡淡。而江红月却掌控地很完美。

接着，江红月又投入了用鸡肉制作成的丸子，用来吸取汤内的渣滓。然后她又要来了一块冰，等到冰融化成冰水混合物的时候，江红月将那锅清汤放入其中，使得其中分散的脂肪凝固起来浮出水面，然后便将其从水面中撇去，再过滤，加盐。

林晏见到这幅场面之后，却是疑惑地问道：“红娘子，你这是在做什么呢？”

江红月非常简洁地回答道：“双套汤。”

说着，她又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成了细茸，分成装了起来，加入清水，浸泡出血水，调制成糊状。这也是俗称的红俏、白俏。将精盐分别在红俏、白俏内搅拌均匀。

然后，又将冷却的汤锅移动到微火上加热，首先将红俏倒入汤中，并用手中的勺子不断地搅拌，一直到汤要烧开的时候，再将锅半分离火眼，汤还没有沸腾，这时的鸡腿肉却已经全部浮起。用漏勺捞出，装入容器内，挤压成饼状备用。又把汤放入冰冷的水中晾晒，再将汤锅给移到火上，用同样的办法把白俏也做一遍，然后去除渣滓。

这时，江红月让林晏把燕菜放入碗中，用温水浸泡。

这头刚吩咐完，江红月就将红、白俏饼慢慢地漂入汤中，待全部都浸出鲜味之后，大约过半个时辰左右，再用漏勺捞出红、白俏饼。

一口气做完了这些事情，江红月终于是长出了一口气，擦了擦她已经满头都是的汗珠。

一旁的厨子们早都看傻了，他们还是第一次见到