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返回《厨坛》

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首页 >> 厨坛 (缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁炬儳缍婇弻鐔兼⒒鐎靛壊妲紒鐐劤缂嶅﹪寮婚悢鍏尖拻閻庨潧澹婂Σ顔剧磼閻愵剙鍔ょ紓宥咃躬瀵鏁愭径濠勵吅闂佹寧绻傞幉娑㈠箻缂佹ḿ鍘辨繝鐢靛Т閸婂綊宕戦妷鈺傜厸閻忕偠顕ф慨鍌溾偓娈垮枟濞兼瑨鐏冮梺閫炲苯澧紒鍌氱Ч楠炲棜顧佹繛鎾愁煼閺屾洟宕煎┑瀣碘偓妤€霉濠婂嫮鐭岀紒杈ㄥ笧缁辨帒螣閾忚鍎屾繝纰樷偓鍐茬骇闁告梹鐟╅悰顕€骞掑Δ鈧粻鐘碘偓瑙勬礀濞层倝寮搁弮鍫熺厵濡炲楠搁埢鍫燁殽閻愬瓨宕屾鐐村笒椤撳ジ宕堕埡濠冃ч梻鍌氬€搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柣鎴eГ閸ゅ嫰鏌涢幘鑼槮闁搞劍绻冮妵鍕冀椤愵澀绮剁紓浣插亾濠㈣埖鍔栭悡銉╂煛閸モ晛浠滈柍褜鍓欓幗婊呭垝閸儱纾兼繛鎴炴皑椤旀洟姊洪悷閭﹀殶闁稿鍠栭妴鍌炴嚑椤戣棄浜鹃悷娆忓缁€鍐煟閹垮嫮绡€鐎殿喛顕ч埥澶愬閻橀潧濮堕梻浣呵规蹇涙⒔閸曨厼鍨濈€广儱娲ㄩ惌澶屸偓骞垮劚閹冲宕奸鍫熺厱妞ゆ劑鍊曢弸鏃堟煕濡吋鏆慨濠呮閹风娀鍨惧畷鍥e亾婵犳碍鐓曢柟浼存涧楠炴牠鏌i幘杈捐€挎慨濠勭帛閹峰懐绮电€n亝顔勬繝鐢靛仜閻°劎鍠婂鍥╃焿鐎广儱顦介弫鍌炴煕椤愶絿绠氶柟鑺ユ礋濮婃椽骞愭惔锝囩暤濡炪倧瀵岄崹宕囧垝缂佹ḿ绡€婵﹩鍘鹃崢鍗炩攽鎺抽崐鏇㈠疮椤愶絿顩锋繝濠傚暊閺€鑺ャ亜閺冨洤袚缂佲偓閸垻纾奸弶鍫涘妽鐏忎即鏌熷畡鐗堝殗闁圭厧缍婇幃鐑藉箥椤曞懎浠归梻鍌氬€烽懗鍫曞磿閻㈢ǹ鐤鹃柍鍝勬噹閸ㄥ倸霉閻撳海鎽犻柛瀣ф櫊閺岋綁骞嬮敐鍡╂缂佺虎鍘搁崑鎾绘⒒娴h櫣甯涢柛鏃€娲滅划鏃堝醇閺囩偟鐛ラ梺褰掑亰閸忔绱撳顓滀簻闊洦鎸炬晶鏇犵磼閻欐瑥娲﹂悡鏇熴亜椤撶喎鐏ラ柡瀣ㄥ€曢湁婵犲﹤瀚晶鍨叏婵犲偆鐓肩€规洘甯掗~婵嬵敄閽樺澹曢梺缁樺灱婵倝宕愰崸妤佺叆闁哄洨鍋涢埀顒€鎽滅划濠氬冀椤撶喓鍘卞銈嗗姧缁插墽绮堥埀顒傜磼閻愵剙鍔ょ紓宥咃躬瀵鍨鹃幇浣告倯闁硅偐琛ラ埀顒€纾鎴︽⒒娴e懙褰掝敄閸涙惌鏁勫鑸靛姇閽冪喖鏌ㄩ悢鍝勑㈤柣鎰躬閺屾洘寰勯崼婵嗗Б婵炲濮撮妶绋款潖閾忓湱纾兼俊顖濐嚙閻ㄦ垿姊洪柅鐐茶嫰婢ь垶鏌涢幘鏉戝摵闁诡喓鍨藉畷鍗炩槈濞嗘垵骞橀梻浣哥秺濡潡鎮為敃鈧埥澶庮槻闁宠鍨块、娆撳礂閻撳海鐛╃紓鍌欐祰妞村摜鏁敓鐘茬畺闁宠桨绶¢崯鍛亜閺冣偓閸庢娊骞冮幋锔解拻濞达絿鐡旈崵鍐煕閻樺磭娲撮柨婵堝仦瀵板嫰骞囬鈹洦鐓ラ柡鍥╁仜閳ь剙鎽滅划缁樺閺夋垹顔愰柣搴㈢⊕宀e潡鍩㈤幘缁樼厱閻庯綆鍋呭畷宀€鈧娲橀敃銏ゅ灳閿曞倸绠i柣妯哄级閺嗏晠姊绘担钘夊惞闁哥姵鍔欓幃鐑藉Ψ瑜夐崑鎾愁潩閻撳骸绠荤紓渚囧枛閻楁挸鐣峰鈧、鏃堝幢濞嗘瑧搴婄紓鍌氬€搁崐鐑芥倿閿曗偓閻滆崵鎹勯妸褌绗夐梺鐟板⒔缁垶鎮¢崘顏嗙=濞达綀鍋傞幋婵堟殾鐎光偓閳ь剟鍩€椤掑喚娼愭繛鍙夌墱缁辩偞绻濋崶銉㈠亾娴g硶鏋庨柟鐐綑娴犲ジ鏌h箛鏇炰粶闁逞屽墰閸c儵宕ぐ鎺撯拻闁稿本鑹鹃埀顒佹倐瀹曟劙鎮滈懞銉ユ畱闂佸壊鍋呭ú鏍不閻樼粯鐓欓柟瑙勫姦閸ゆ瑩鏌涘顒傜Ш闁哄备鈧剚鍚嬮幖绮光偓宕囶啇缂傚倷鑳舵刊顓㈠垂閸洖钃熼柕濞炬櫆閸嬪棝鏌涚仦鍓р槈妞ゅ骏鎷� ) >> 第四章青岛
闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁惧墽鎳撻—鍐偓锝庝簼閹癸綁鏌i鐐搭棞闁靛棙甯掗~婵嬫晲閸涱剙顥氬┑掳鍊楁慨鐑藉磻閻愮儤鍋嬮柣妯荤湽閳ь兛绶氬鎾閳╁啯鐝曢梻浣藉Г閿氭い锔诲枤缁辨棃寮撮悢铏圭槇闂佹眹鍨藉ḿ褍鐡梻浣瑰濞插繘宕愬Δ鍛劦妞ゆ帊绀侀崵顒勬煕閿濆繒绉┑鈩冩尦瀹曘劑寮堕幋鐘靛幀濠电姰鍨煎▔娑㈡儔婵傚憡鍎婇柛顐ゅ枔缁♀偓闂佹眹鍨藉ḿ褍鐡梻浣呵归敃锔惧垝椤栫偛鐤鹃柛顐f礀閸楁娊鏌曡箛銉х?闁告﹢浜跺娲濞淬劌缍婂畷鏇㈡焼瀹ュ懐鍔﹀銈嗗坊閸嬫挻銇勯鐘插幋闁绘侗鍠楀鍕箛椤掑偆鍟囧┑鐐舵彧缁插潡骞婇幘瀵割洸闂侇剙绉甸埛鎴︽煕閹炬潙绲诲ù婊勭箘缁辨帞鎷犻幓鎺濅純闂佽鍠氶崗妯讳繆濮濆矈妲剧紒鐐礃濡嫰婀侀梺鎸庣箓濡寰婄拠瑁佺懓饪伴崼銏㈡毇濠殿喖锕ュ钘夌暦閵婏妇绡€闁告劦鐓堝Σ閬嶆⒒娴h鍋犻柛鏂跨У缁绘稒绻濋崒婊勬闂佹寧绻傞ˇ顖滅不閼姐倗纾藉ù锝堢柈缂傛岸鏌涘鈧禍璺侯潖濞差亝顥堟繛鎴i哺椤庡棛绱撴担钘夎敿濠殿喓鍊栫粚杈ㄧ節閸愵亶娴勯柣搴秵閸嬪棝宕㈤幘缁樷拻濞达絽鎽滄禒銏°亜閹存繃鍣洪柟渚垮妼椤撳吋寰勭€n剙骞愰柣搴″帨閸嬫捇鎮楅敐搴″閽冮亶姊绘担绛嬪殐闁搞劌宕灋闁告劦鍠撻埀顑跨閳诲酣骞橀弶鎴滅暗闂佸湱鍘ч悺銊ㄦ懌闁诲孩鍑归崜鐔奉潖婵犳艾纾兼繛鍡樺焾濡差噣姊洪崷顓涙嫛闁稿锕獮鍡欎沪閹呯獮閻庡厜鍋撻柍褜鍓涚划鍫熺節閸嬵垰缍婇弫鎰板醇椤愶絿绉烽梻浣告啞閻熴儳鎹㈠鈧璇差吋閸偅顎囬梻浣告啞閹搁箖宕伴弽褜鍤曞┑鐘宠壘閸楁娊鏌ㄥ☉妯侯伀闁哄鎮傞弻锝嗘償椤栨粎校婵炲瓨绮庨崑鐐电矉閹烘鍤冮柍鍝勫暟閿涙繃绻涙潏鍓хК妞ゆ洘鐗曢埢鎾绘晲閸モ晝锛滅紓鍌欑劍宀h法绮婚悙纰樺亾濞堝灝鏋涙い顓犲厴瀵偊骞囬鐐电獮婵犵數濮寸€涒晝绱為崒鐐粹拻濞达絽鎽滈弸鍐╀繆濡炵厧濮傞柟铏殜閹虫粓鎮藉▓鎸庣カ闂備礁鍟块幖顐﹀疮閹殿喖顥氬ù鐘差儐閻撴洟鎮橀悙闈涗壕闁汇劍鍨归埀顒佺⊕缁诲牆顫忓ú顏勭閹兼番鍨归ˇ鈺傜箾鐎涙ḿ鐭ゅù婊庝邯楠炲啯瀵奸幖顓熸櫓闂佷紮绲介惉濂告儊閸儲鈷戦柟鑲╁仜閸旀﹢鏌涢弬璺ㄐ㈤柍璇茬Ч婵偓闁靛牆妫岄幏铏圭磽閸屾瑧鍔嶉柕鍡樺浮瀹曠兘顢樺┑鍫濆⒕婵犵數鍋涘Λ娆撳箰婵犳艾纾绘い蹇撶墛閻撳啰鎲稿⿰鍫濈闁绘柨顨庡ḿ鏍磽娴h偂鎴炲垔閹绢喗鐓曟繛鎴烇公瀹搞儵鏌¢崱妤冨ⅵ婵﹥妞介幃鐑芥偋閸喎鏋戦梻浣呵圭换鎴︽晝閵忋倗宓佸┑鐘蹭迹閺冨牆宸濇い鎾卞灩閺佸綊姊绘担鍛婃儓婵炲眰鍔戝畷鐗堟償閵忋埄娴勯梺鍦劋椤ㄥ棝鍩涢幋锔解拻闁割偆鍠嶇欢杈ㄤ繆閸欏灏﹂柡宀嬬節瀹曘劑顢欓崜褏鍘滈梻浣虹《閺呮粓鎯勯鐐靛祦閻庯綆鍠楅弲婊堟煟閿濆懓瀚版鐐茬Т閳规垿鍩ラ崱妞惧枈濡炪倧缍囩粻鎾诲箠濡ゅ懎閱囬柡鍥e亾闁搞儺鍓氶弲婵嬫煃瑜滈崜鐔凤耿娴g硶鏀介柣妯款嚋瀹搞儵鎮楀鐓庢灓缂侇喖顭烽幃娆撴倻濡厧骞愰柣搴″帨閸嬫捇鏌嶈閸撶喎鐣锋导鏉戝唨鐟滃繘寮抽敃鍌涚厪濠电姴绻愰々顒傜磼閳锯偓閸嬫捇姊绘担鍛婂暈闁告梹鍨垮畷婵嗙暆閸曨偆鍝楀銈嗘尪閸ㄦ椽鎮¢悢鐓庣婵烇綆鍓欓埀顑惧€曞玻鍧楀箛椤撶姷顔曢柣鐘叉厂閸涱垱娈奸柣搴ゎ潐濞叉繈锝炴径灞稿亾娴e啫浜归柍褜鍓氱粙鎺楁晪婵炲濮烽崢褔鍩為幋锔藉亹缂備焦蓱闁款厼顪冮妶鍡楃仴闁硅櫕鍔楅崚鎺楀醇閵夈儳顦ㄩ梺宕囨嚀閵囨ḿ鑺辨繝姘棅妞ゆ劑鍨烘径鍕煙缁嬫鐓奸挊鐔兼煟閹邦剦鍤熺紒鈾€鍋撻梻渚€娼х换鍡涘焵椤掆偓绾绢厽绂掗崨濠勭闁挎繂鎳忛幖鎰版煥閺囥劋閭鐐插暙閳诲酣骞欓崘鈺傛珕闂備礁鎲″ú蹇涘礉鐏炲墽顩插Δ锝呭暞閻撴稓鈧箍鍎辨鎼佺嵁閺嶎偆纾奸柍褜鍓氬鍕箛椤撶姴骞嶉梺鍝勵槸閻楀棙鏅舵禒瀣仼閺夊牃鏅濆Λ顖炴煙椤栧棗鎳愭闂備礁鎼惌澶屾崲濠靛棛鏆﹂柛顐f礀閻撴稑霉閿濆懏璐″ù婊勭墬娣囧﹪鎮欓鍕ㄥ亾閹版澘鐤鹃柣妯款嚙缂佲晠姊洪鈧粔瀛橆攰闂備礁鎲″ú锕傚垂娴兼潙绀冮柍褜鍓欓—鍐Χ閸℃袝濠电姭鎳囬崑鎾斥攽閻愯尙鐒惧ù婊庝簻椤繘鎼归崷顓狅紲濠碘槅鍨甸褔妫勫鍛斀闁绘劘娉涢惃娲煕閻樺磭澧い鏇稻缁绘繂顫濋鐐扮盎闂備礁鎲$粙鎴︽晝閿斿墽鐭撻柛顐f礃閳锋垿鏌涘☉姗堟敾閻庡灚鐟╅弻娑樷槈濡鐝旂紓鍌氱С缁€渚€锝炶箛鎾佹椽顢旈崟顓у晣闂備胶绮崝鏍矈閹绢喖纾婚柟鎹愵嚙閸愨偓濡炪倖鎸鹃崰搴㈢椤撱垺鈷戦柟绋垮閳锋帡鏌涚€n偅灏柣锝囧厴瀹曪絾寰勫畝鈧鏇㈡⒑閻熸壆鎽犻柣鐔村劦閹﹢顢旈崼鐔哄幈闂侀潧鐗嗗Λ妤呮倶閹绢喗鐓涢悘鐐额嚙閳ь剚绻傞悾鐑筋敃閿曗偓鍞梺鎸庢婵倝鎯佹惔銊︹拻濞撴埃鍋撴繛浣冲吘娑樜旈崨顔芥珖濡炪倕绻愮€氬嘲岣块弽銊х鐎瑰壊鍠曠花濂告煕鐎e墎绡€闁哄备鍓濆鍕償閵忊偓鈧﹥淇婇妶鍥㈡繛宸幖椤繐煤椤忓嫭宓嶅銈嗘尨閸嬫挾鎲搁悧鍫濈瑨闁汇値鍣i弻娑滎槼妞ゃ劌妫濆畷鎴﹀煛閸涱喚鍘介梺纭呮彧缁查箖藟婢跺瞼纾奸柣妯哄暱閳绘洟鏌″畝鈧崰鎾诲焵椤掆偓濠€杈ㄦ叏閻㈠憡鍋熸い蹇撴噸缁诲棙銇勯幇鈺佺仼闁哄棴绲块埀顒冾潐濞叉ê顪冩禒瀣槬闁逞屽墯閵囧嫰骞掑澶嬵€栨繛瀛樼矋缁捇寮婚悢鍏煎€绘俊顖濇娴犳潙顪冮妶鍛畾闁哄懐濞€瀵鏁愭径濞⒀囨煕閵夋垵鍊搁ˉ姘舵⒒娓氣偓濞佳兠洪妶鍥e亾濮橆偄宓嗛柣娑卞櫍瀹曞爼顢楅埀顒勬煁閸ヮ剚鐓涢柛銉㈡櫅濞呭繘鏌嶈閸撴瑧绮旈悷閭︽綎闁惧繐婀辩壕鍏间繆椤栨繍鍤欑痪鏉跨Ч濮婃椽宕妷銉︾彙闂佹悶鍔忛崺鏍ㄧ┍婵犲洦鍋ㄧ紒瀣硶椤︽澘顪冮妶鍡欏婵ǜ鍔戦幃鍧楀焵椤掑嫭鈷掗柛灞捐壘閳ь剚鎮傞幃褎绻濋崟顓犵厯闂佺鎻拋锝囩礊閺嶃劊浜滈煫鍥ㄦ尵婢ф盯鏌i幘璺烘灈妤犵偞鐗曡彁妞ゆ巻鍋撻柣蹇e櫍閺屾盯鎮㈤崫銉ュ绩闂佸搫鐬奸崰鏍х暦濞嗘挸围闁糕剝顨忔导锟�
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第四章青岛(1/2)

齐带山海,膏壤千里。――《史记·货殖列传》

今天是方立到山东省第二天,了解本地食材是烹调之首选。不同食材需用不同手法,这是厨子技术之基本,也是一道佳肴之根本。

山东占据得天独厚食材优势;包含海陆空河湖多样天然食材,也促使鲁菜品质保证。即便挑剔如方立也不得不感叹这块“菜园”食材的齐全。

为了尽快了解鲁菜,他首要拜访的便是杜家,该族钻研与山珍古味,食材选料偏近川菜,味型所属传统鲁菜。一眼便能区分两者之间的不同。

近晌午;沈钱开着他那辆沃尔沃直奔杜家,路上他用骚气的语调加手势为俩人讲解了杜家事迹。

据他说,杜家以‘九转大肠’而闻名,从清末至今一直都是头牌菜。随着年代久远嫡亲旁系支流增多,以‘杜家’自居的九转大肠也越来越多,可查证的就有数十家,并且每家口味都不一样。

而此次带方立跟叶娜去的则是被公认接近‘原著’,且又生意最火爆的杜家。

轿车行过十字路口沈钱瞥了一眼对面酒楼,惊道:“呦!礼拜三都排队啦!看来又要等一个钟头咯!”

方立跟叶娜顺眼看去,酒楼分三层,处处透着古调风格。高门槛木门栓,窗户楼台都是镂空雕琢。硕长匾额刻着“杜家九重九”几个繁体字。

叶娜惊呼的蹦出江浙语调:“乖乖喂!九重九不是凌霄殿吗?好霸气得嘞!”

沈钱边开车边解释道:“杜家人取名都霸气!九阳顶、九华轩、九龙宴……跟‘九’沾边儿的都取完了。据说是杜家祖上崇尚‘九’字。又说是崇尚道学,九字是极数,寓意菜品极好之意。”

方立对那些发展历程没丝毫兴趣,他深知来此目的。透过车窗盯着满堂食客的杜家,寻思着以如何手段‘打进杜家’。然后进一步了解背后的鲁菜世家。是扬名挑战?还是暗地潜入?

倘若扬名挑战。平白无故人家肯定不会应战,必须要有名义,或者赌注。

倘若暗地潜入。别提找出真正的鲁菜世家,估计杜家都够折腾一年半载。

思来想去,以简单粗暴的方式最直接,最好搅起大浪,是鱼是虾一目了然。

他想过以餐饮协会的名义,但很快又打消了这念头。因为会长再三强调‘以私人的名义’挑战各派菜系,找出真正的烹饪怪才。

当时听着还觉得热血沸腾,现在回想,自己乃一介名不见经传的小子,在餐饮界无辈无分。人家凭什么接受自己的挑战?凭什么允许自己肆无忌惮登门砸场子?

脑袋胡思乱想的琢磨,跟着沈钱进店恍恍惚惚取了等位票,到等位区又开始琢磨。叶娜像是会读心术般,一眼看穿他在想什么。点拨道:“山东省是块餐饮文化古地,饮食交流活动自然不少,你怎么不往这方面下手呢?”

一语惊醒梦中人,方立猛拍脑袋:“我怎么就没想到呢?”

叶娜斜眼一瞥:“烧菜烧糊涂了呗!”

结果回复她的是方立穿透性的白眼。

随后俩人将目光同时投向沈钱,他自然明白俩人眼神传递的什么意思。露出犯贱似的微笑道:“非常抱歉;山东省份举办的烹饪大赛在上个月都结束了!”

方立跟叶娜神色一顿,果然赶巧不赶早。

沈钱见俩人失望神色,笑着安慰:“没事儿,机会还多。”

不知为什么方立此刻看见他那贼笑有种扁他的冲动。

他也感觉到方立躁动的眼神,连忙补充:“过几天是青岛那边海鲜节,获奖者好像还有不菲酬劳。幕后是海鲜货商们举办,以制作海鲜为主,没任何规矩,不论刺身、中式、还是西式。只要好吃;全凭食客们决定。还请了美食评委跟资深吃货鉴定。据说当天还有几个电视台播报。”

叶娜听完顿了顿,问道:“在哪儿?”

“青岛!”

随后方立又陷入沉思,如果真是这样;肯定会碰到王家的人。他们祖辈研究海鲜,鲁菜系列的海鲜更不在少数,葱烧海参、三丝鱼翅、锅塌黄鱼、红烧大虾……几乎用三本书都记不下,并且烹调手法又多又巧,煎溜爆炒焖烧煨等等一大堆。装盘成菜也独到讲究……

不过这也是以最快了解鲁菜的方式。

想到此处方立冲叶娜说道:“订好车票,明早去青岛。”

“真要去?”

“必须去!川菜同样能登大雅之堂!”

川菜烹煮海鲜也不再首例,最典型的就是海鲜毛血旺、水煮带鱼、干煸鱿鱼等系列。不过万变不离其宗,川菜在大多数定义当中就是辣椒跟花椒。一盘辣椒端上桌;总感觉缺点档次。没鲁菜精,没粤菜细。

不过也并不是没有可能,黄敬临大师都能闭门三月创出滋脾养胃的‘开水白菜’,更何况现如今时代成熟,物材齐全。

由于菜系的不同,沈钱略带质疑的问道:“菜系同本不同意,能行吗?”

方立理解为他对川菜的贬低,再加上一直对他骚气的打扮不顺眼,斜视着他:“你觉得呢?”

见方立认真的眼神他自觉闭嘴,然后点了一桌美食发泄。

事后方立又觉得刚才过了些,毕竟这几天是他跟着跑动跑西,虽然骚气,心也不坏。于是找他主动碰了几杯酒,答谢了这几天的帮助。

九转大肠确实不错,成菜色泽红润,入口软嫩适中,肥而不腻。甜酸咸辣香五味兼有。

后面还有糖醋丸子,蒜爆肉片、四

状态提示: 第四章青岛
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