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第三十四章闽菜3(1/3)

八月初,赛事一触即发,福州一时间成了餐饮圣地,汇聚数千知名与不知名的厨师,前后几天更是新增近十多个国家的名厨。体育馆周边酒店顿时爆满,当然参赛选手拥有免费入住的特权,并且是最豪华的酒店。

这十多个国家的厨师朋友是例外,因为他们属于挑战方,并没接到此次闽菜参赛的名额。不过他们也没在这上面较劲,毕竟初来贵国乍到自然要摆正心态,静下心观看中华八大菜系的诞生,这也将为他们后面挑战做基础,故此看的分外认真。

众多国际看客纷纷登席,闽菜候选人依旧进行着,不过方立他们变得聪明了些,同”,以免尽早在国际友人面前露出手脚。虽说是看客,也是以专业的角度评判。福州餐协很给面子,为几人安排了此次评委的宝座,让他们尽情的卖关子。

卖关子的同时也保证了效率,毕竟这伙人一路风风雨雨的走过来,对菜品都有卓越鉴定,否则北京餐协那几位也不会在他们身上耗这么长时间。

或许是此次的名人效益煽动了闽菜的参赛率,上到百年老店,下至街边小摊都踊跃报名,聚春园、惠如鲈、广裕楼等等知名的老品牌一个没落下。

对于这份热情超乎方立一干人预料,不过也是好事,毕竟省去了他们挨个挨个登门造访。在参赛之前有必要重点介绍一番闽菜的三大特点,其一擅长红糟调色调味,其二煲的一锅好汤;且是养生滋补居多,其三会烹糖醋味型。其中代表就是荔枝肉。

当然有实力就有竞争,有竞争就会精彩,福建三帮系争锋也由此拉开序幕。

福州算是闽菜的发源地,故此在三菜系中扮演领军人物,其中的数家知名老店独挑大梁,以佛跳墙,鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝等菜系问鼎之最。其后闽南的一带泉州、厦门、漳州自然不甘落后,其中以厦门的四张招牌亮相,(厦门四张招牌,海鲜、小吃、素食、药膳)对药膳更是制作到极致,对东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参更是颠覆传统的创新,博得一致好评,更让方立等人难以比较。

福州与闽南一块都得到了公认好评,作为三菜系之一的闽西(长汀、宁化)也紧跟脚步,闽西接近中原,菜系主打清淡、滋补,其中以烹制山珍野味见长,这些东西运用的当自然是养身大补的食材,再加上自古流传的烹饪手法同样令人叫绝。

就这样一番比较下来三菜系各有所长,对于他们这份干劲儿也难倒了这群特食们,就连见惯风雨的余志强都很诧异这次竞争。一时间在三菜系当中难以取舍,陷入纠结当中(主要是这次三菜系太拼了,他们的目标很简单,拿下闽菜特食的候选人身份。)

现如今比他们更纠结的是那十多个国家的厨师朋友,因为从闽菜竞选开始他们都没看懂,繁琐的食材加工,复杂的调料,以及多变的口味,在他们内心产生了诸多怀疑。当然并不是对自己,而是对闽菜,对中餐。

例如一碗汤经过数个时辰的熬制,然后丢掉骨头漏掉肉渣,只为喝口汤,这不费时费力吗?

一盘菜煮熟了然后切块进油锅炸,再然后又回锅炒,放入各种神秘佐料,闻着是香,但反复烹制还有什么营养?吃了又能为人提供啥?即使有它又有多少呢?这不同样费时费力吗。

诸多疑惑搅得他们一团糟。

这也不能怪他们,毕竟只了解了大概,然不知中华菜系分诸类,其中着重讲究;味道、营养。

“味道”主要以舌尖的诱惑,味觉的满足,比如夜市霸王烧烤,风靡四处的辣条跟小吃,这类只为满足口腹之欲,精神跟味蕾的冲撞。让你闲暇时享受“吃”带来的快乐。

“营养”以人体摄入所需而提供,滋补与药膳便是其中之一,它们存在的意义就是为摄入人体营养而存在,论味道或许不及前者,但它确确实实是营养健康,没有丰富的味蕾刺激,没有吃了还想吃的yù_wàng,故此只能说是健康营养餐。

当然还有一类,既好吃又健康的,这就需考验一名厨的烹饪水准了。不光对食材了如指掌,还需明白谁

跟谁搭配最合适,最完美,例如鸡蛋加味精会遮掩鸡蛋的鲜味,原因在于鸡蛋也含有谷氨酸。骨头汤炖蔬菜影响钙的吸收,以及提前钙化。原因在于蔬菜含草酸,酸与钙不相容,故此钙化,时间长了就成了“结石”。

道理只有一个,例子却很多,不能一一解答,举这些例子的原因就是想表达中华菜系的讲究之处,真正的烹调技法也在于此。故此这些个国际友人还未碰到“硬茬儿”而已,或许是碰到了,只不过对方还未展现出来。

经过长达三天的比赛,最终闽菜三菜系定下三大家,福州聚春园郑家,闽南泉州的姚家,闽西长汀的林家。

这三家分别代表三个帮系,也算是受到正二八经的嫡传,例如福州的郑家,祖上就是由清道光年间的郑春华开创,一道佛跳墙风靡一个时代,乃至全世界。佛跳墙这道菜也正式让郑家奠定了厨坛的地位,俗话说人怕出名猪怕壮,这人一出名啊宛如一尊神佛,谁见谁崇拜。菜出名就更不得了,谁都想吃,谁都想学。

但人家这是独门配方啊,不是谁都能吃、能学的,故此,打清道光年间开始佛跳墙这道菜正版、盗版无循环式流传,乃至今日。也万幸郑家掌握了祖上传下的这“独门配方”,不过郑家后辈也挺争气的

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