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第十八章浙江旧忆2(1/2)

晚饭订在酒店,饭局间由会长逐一总结了现在的餐饮局势。他表示;在继承传统的前提上勇于创新,要让各菜各系的闪耀点跨出国界,而在此之前寻到各菜系最具代表的传承者就寄托他们身上了。

听上去这是一个任重而道远的过程,但实则不难,因为他们如今有了身份,有了目的,唯一需要的就是用实力展现厨艺,跟剩余菜系传承者产生共鸣,挖掘出各自心中的情怀,找到共同的责任跟义务。

后面将近半个月几人都在陈思露的蛋糕店制作特色糕点,从鸡蛋打*泡到面粉筛选,再到温度掌握跟摆盘技巧。她很专业的讲述了每个环节细节,糕点与盘饰怎样对称好看,搭配什么颜色巧妙,什么糕点寓意什么,中间又有什么唯美小故事。

另一旁廖长清跟李纯也没闲着,在让浙江餐协收集最具影响力的餐饮家族、酒店。再让方立几人上门逐一拜访,挑选出最满意的那一位。李纯闲暇时也回酒店看望方立,毕竟只有他清楚这位青年如何变得早熟、变得深隐重庆小巷。

浙江菜简称浙菜,属中华八大菜系之一(续四大菜系之后盛行的另外四个菜系,至于那前四个,那后四个,当然是“川鲁淮(苏)粤、浙闽湘徽”)。

浙菜的重要组成同样属于地方帮菜,其中以杭帮菜(杭州)、甬帮菜(宁波)、瓯江菜(温州)、鹜州菜(金华)、绍兴菜,最具代表。

浙菜与苏菜有着相同影子,少油清淡、追求鲜香原味。行业皆知的杭州名菜龙井虾仁、杭三鲜、东坡肉、西湖醋鱼,绍兴梅干菜烧肉,温州瓯菜三绝……

单论味型没川菜丰富,论精致没鲁菜、苏菜讲究,但它(浙菜)却以独到的清鲜跟浓香在八大菜系占住脚跟,并且形成属于自己的特色。

四月十五是个特定的日子,这天西湖湖畔春风拂面,柳絮飘扬。今天是方立造访马家的日子,马家在杭州餐饮颇有威望,与他比肩的还有洪家。这两家是杭帮菜的顶梁传承者,马家的龙井虾仁,洪家的叫花童子鸡,这些在杭州早已贴上了标签,据传这两家从道光年一直传承至今,是名副其实的百年餐饮老店。

跟方立一起只有孔子德,叶娜被会长留在酒店叮嘱事情,苏薇暂时回了扬州,她的餐厅还没完全自主运作,有些事她依旧不放心。

俩个大男子悠闲散步在湖畔,隔着很远就看见西湖边坐落的独栋老店,很具年代风味,青瓦白墙,木门石阶,旁边还有苍劲古树,宛如一幅穿越年代的历史画卷。

对于老店他们都是存在尊敬,试问又有几家店能昌盛百年而不衰?这家店是马家最具年代的老店,也是马家代代相传的经营根本,至于分店也遍布杭城,论正宗还是这里最佳,不光有昔日的场景,还有昔日的服务,有当年的瓜皮帽、小马褂跟圆墨镜。

几人走在石阶上久经回味,在门口已有人等候,见他们到来连忙上前迎接。面相三十左右,据他自己介绍,他是马家第二十八代后人马虎,属于旁系并非嫡亲,对厨房一系列烹煮没丝毫天赋,只能管些杂事跟采购。而掌勺的是他堂兄马金仰和他侄子马易。

此次方立上门的目标正是这叔侄俩,来之前也听廖长清介绍过马家,特别是马易。是马家数十年最难得的奇才,自幼熟练杭帮菜系,数年前就已经踏遍浙江宁波、温州、金华、绍兴,并在几个帮系都留下较高称誉,跟几个帮菜门派有着浓厚情感,也是浙菜年轻一辈最具影响力的人物之一,更让人跌眼镜的是马易如今还是一名浙江大学生。

几人进了饭店,马虎沏了壶龙井茶招呼几人坐下,然后小跑进后厨通知马易叔侄俩去了。

不多时从里屋走出身穿白大褂头戴高顶白帽的中年,体型略微发福,那张圆润的脸都快肥出油来。见到方立俩人连忙笑着上前,嘴里客气寒暄:“方师傅,久仰久仰。”

马虎在一旁介绍说,他就是他堂兄马金仰。

方立也应声上前客气回应,然后介绍旁边的孔子德,相信孔府菜在业界没几个不知道吧,顺便也好震慑身份。对于现在的方立来说,远比初次在山东顺利很多,因为他有了货真价实的身份,有业界威望的孔府传人,以及全厨界知道他将执行什么任务。可以说重重身份丝毫不输于名厨世家。

俩人见面同样用的老规矩,以比厨艺见分晓。原本打算定在最近几天,却不巧马易去了绍兴,所以将时间挪到四月底,而方立也好有时间去拜访浙江其余名门。

马金仰两堂兄弟强留下吃了晌午,回到酒店已是半下午。路过酒店正巧遇到陈思露匆匆而过,方立停顿了数秒,然后摇头转身进去。

孔子德在他旁边时有时无的朝他瞟眼,心头准备认准时机八卦一番。结果方立直接打断:“好奇心害死猫哦。先回酒店准备吧,明天宁波戴家主动上门挑战,这是你在会长面前正名的时候啦!也免得传言当初我对你放水(开后门)。”

这消息着实打断了他的好奇心,诧异问:“多久的消息啊?我怎么没听说呢?”

方立瞅了他一眼,将手机丢给他,屏幕上是廖长清发的一长串消息,内容正是方立刚刚说的那样,宁波戴家自告奋勇挑战。

回到酒店孔子德开始思考明天的比赛,方立则依旧想着陈思露匆匆而过的背影,但很快他又自嘲,如今各有各的生活,短暂的相遇只是交错。

将近旁晚,

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