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第一百九十九章 不消失的秘密(1/2)

本来挤得很漂亮的花纹,一放入烤箱之后,竟然莫名其妙就这么慢慢地“消失”了。这让阿比盖尔错愕地一句话都说不出来。

阿比盖尔一脸茫然地看着变成了从曲奇饼变成了曲奇圈的面糊,咬着牙道:“这是怎么一回事啊……”

肯杰森?安德鲁无奈地摇摇头,道:“你是第一次做曲奇吧?”

阿比盖尔微怒道:“哪又怎么了,每一个步骤我都做得无懈可击,根本就没有任何失误啊,经验什么的就算不足的话,我也绝对不会失败。细砂糖和糖粉的比例也是完美的一比一,怎么可能会失误啊!我可是精心将糖份研磨得毫无破绽啊”

肯杰森?安德鲁解释道:“其实你不用这么沮丧,我也明白,这问题虽然不是每个人都会遇到,但一旦遇到了,绝对是咱心中难以言喻的痛:看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹,自己的曲奇却在不争气的时候纹路能消失得干干净净,没面子是小事,这自信心的打击可是大事。”

阿比盖尔忍着痛问道道:“可恶!果然还是黄油打发得不够,所以曲奇的花纹才会消失。”

肯杰森?安德鲁看着目光中闪烁着泪花的阿白盖尔,道:“我不知道你这想法是打哪儿来的,但我一定要义正词严的说一句:错!”

阿比盖尔吼道:“那到底是怎么一回事啊!明明已经那么努力地去打发黄油,为什么会发生这种事情。”

肯杰森?安德鲁叹了一口气,道:“也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比,发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过,这真的不是打发黄油的功劳,阿比盖尔。请你相信我。”

阿比盖尔一把抹去眼角的泪水,有些歇斯底里地呐喊道:“那么,你告诉我。如果不是黄油的问题的话,为什么曲奇的纹路会消失啊!”

肯杰森?安德鲁看着近乎抓狂的阿比盖尔。心里头也生出一股莫名的苦楚,默默解释道:“在说出答案之前,我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。”

“饼干面团的延展性?”伊连在台下不解地问向司空瑶。

司空瑶点点头解释道:“我以前也做过曲奇,关于饼干面团的延展性我也知道一些,因为类似的情况我也发生过,所以我能够体会阿比盖尔现在的心情,那种挫败感真的不好受,尤其是在这种对决的关头之下。”

伊连不解地问道:“那饼干面团的延展性纠结是怎么一回事?”

司空瑶解释道:“饼干面团的延展性。决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。”

伊连似懂非懂地说:“也就是说因为饼干面团的延展性不够,但是不对啊,阿比盖尔的黄油明明打发得很好。”

司空瑶摇摇头,道:“不是这样的,实际上真是因为阿比盖尔的黄油打发得太好了,才会发生这种事情。”

伊连的眉头微微皱起,困惑地道:“什么意思?”

司空瑶解释道:“你想一想蛋糕就明白了。在烘烤的时候海绵蛋糕是不是会膨胀起来,那就是面团的延展性足够好的表现。”

伊连还是不明白,眉头快要拧成一把了。

司空瑶继续道:“你再想一想。膨胀,膨胀。”

伊连一握拳头,道:“我知道了!消失的纹路,实际并不是消失了,而是因为饼干面团膨胀之后,纹路被膨胀的面团抹平了。”

司空瑶连忙点点头应道:“就是这回事!知道这个道理以后,我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。”

肯杰森?安德鲁和司空瑶的解释如出一辙,这让阿比盖尔如同惊蛰。

阿比盖尔无奈地道:“没想到竟然会是这样……黄油……”

肯杰森?安德鲁看着阿比盖尔沮丧的神情。道:“其实也不完全是黄油的关系,影响面团的延展性还有很多因素的。”

阿比盖尔无力地摇摇头。道:“我明白……不用安慰我。”

伊连好奇地问道:“小瑶,还有什么因素会影响面团的延展性?”

司空瑶解释道:“影响饼干延展性的因素总的来说。一共有四个。”

伊连小眼瞪得通圆,惊奇地道:“竟然有四个?”

司空瑶点点头,道:“是的,第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的,黄油打发程度越高,面团的延展性越好,所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。”

伊连若有所思,似乎终觉得有些不对劲,但是又说不出来,只好听着司空瑶继续解释。

“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”

伊连心中的困惑更深了,喃喃道:“高筋面粉……不对啊……”

“第三,是面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视自己所做出来的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。”

伊连还在思考着什么,而司空瑶已经解释完了四个因素了。

“第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度到200度烤焙最佳,温度不可太低。”


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