第一百九十九章 不消失的秘密(1/2)

本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱之后，竟然莫名其妙就这么慢慢地“消失”了。这让阿比盖尔错愕地一句话都说不出来。

阿比盖尔一脸茫然地看着变成了从曲奇饼变成了曲奇圈的面糊，咬着牙道：“这是怎么一回事啊……”

肯杰森?安德鲁无奈地摇摇头，道：“你是第一次做曲奇吧？”

阿比盖尔微怒道：“哪又怎么了，每一个步骤我都做得无懈可击，根本就没有任何失误啊，经验什么的就算不足的话，我也绝对不会失败。细砂糖和糖粉的比例也是完美的一比一，怎么可能会失误啊！我可是精心将糖份研磨得毫无破绽啊”

肯杰森?安德鲁解释道：“其实你不用这么沮丧，我也明白，这问题虽然不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的曲奇却在不争气的时候纹路能消失得干干净净，没面子是小事，这自信心的打击可是大事。”

阿比盖尔忍着痛问道道：“可恶！果然还是黄油打发得不够，所以曲奇的花纹才会消失。”

肯杰森?安德鲁看着目光中闪烁着泪花的阿白盖尔，道：“我不知道你这想法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：错！”

阿比盖尔吼道：“那到底是怎么一回事啊！明明已经那么努力地去打发黄油，为什么会发生这种事情。”

肯杰森?安德鲁叹了一口气，道：“也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，阿比盖尔。请你相信我。”

阿比盖尔一把抹去眼角的泪水，有些歇斯底里地呐喊道：“那么，你告诉我。如果不是黄油的问题的话，为什么曲奇的纹路会消失啊！”

肯杰森?安德鲁看着近乎抓狂的阿比盖尔。心里头也生出一股莫名的苦楚，默默解释道：“在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。”

“饼干面团的延展性？”伊连在台下不解地问向司空瑶。

司空瑶点点头解释道：“我以前也做过曲奇，关于饼干面团的延展性我也知道一些，因为类似的情况我也发生过，所以我能够体会阿比盖尔现在的心情，那种挫败感真的不好受，尤其是在这种对决的关头之下。”

伊连不解地问道：“那饼干面团的延展性纠结是怎么一回事？”

司空瑶解释道：“饼干面团的延展性。决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。”

伊连似懂非懂地说：“也就是说因为饼干面团的延展性不够，但是不对啊，阿比盖尔的黄油明明打发得很好。”

司空瑶摇摇头，道：“不是这样的，实际上真是因为阿比盖尔的黄油打发得太好了，才会发生这种事情。”

伊连的眉头微微皱起，困惑地道：“什么意思？”

司空瑶解释道：“你想一想蛋糕就明白了。在烘烤的时候海绵蛋糕是不是会膨胀起来，那就是面团的延展性足够好的表现。”

伊连还是不明白，眉头快要拧成一把了。

司空瑶继续道：“你再想一想。膨胀，膨胀。”

伊连一握拳头，道：“我知道了！消失的纹路，实际并不是消失了，而是因为饼干面团膨胀之后，纹路被膨胀的面团抹平了。”

司空瑶连忙点点头应道：“就是这回事！知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。”

肯杰森?安德鲁和司空瑶的解释如出一辙，这让阿比盖尔如同惊蛰。

阿比盖尔无奈地道：“没想到竟然会是这样……黄油……”

肯杰森?安德鲁看着阿比盖尔沮丧的神情。道：“其实也不完全是黄油的关系，影响面团的延展性还有很多因素的。”

阿比盖尔无力地摇摇头。道：“我明白……不用安慰我。”

伊连好奇地问道：“小瑶，还有什么因素会影响面团的延展性？”

司空瑶解释道：“影响饼干延展性的因素总的来说。一共有四个。”

伊连小眼瞪得通圆，惊奇地道：“竟然有四个？”

司空瑶点点头，道：“是的，第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的，黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。”

伊连若有所思，似乎终觉得有些不对劲，但是又说不出来，只好听着司空瑶继续解释。

“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”

伊连心中的困惑更深了，喃喃道：“高筋面粉……不对啊……”

“第三，是面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视自己所做出来的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。”

伊连还在思考着什么，而司空瑶已经解释完了四个因素了。

“第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度到200度烤焙最佳，温度不可太低。”

伊