第六十五章小吃店的生意(1/2)

四月份的第一天，王峰和赵宏一起吃了午饭准备回宿舍的时候，有王峰的老乡过来告诉他哥来了，在宿舍门口那里等着呢。王峰赶紧的往回跑，赵宏想了想又去食堂买了一些好菜主食往回走，回到宿舍才看见了王峰的哥哥，一个比王峰还要又瘦又小的年轻人，穿着不知道是哪个工厂的工装，已经有些洗磨的有点褪色。王峰拿了饭盒准备往外走，赵宏把刚刚买的食物递了过去，又对王峰说，“有事情告我，有需要别客气。”

下午王峰没有去上课，留在宿舍和他的哥哥聊天。下午下课赵宏回到宿舍，王峰过来说了哥哥的情况，已经带着王峰姐姐和妹妹从原来的单位辞职了，原因不好说。因为某些原因，工资倒是没有拖欠，这次他们准备换个地方了，不想再去回南方港城老板那里干了。想让赵宏帮着找份打工的工作。

“我知道了。对了，那天聚会我们同学吃的小面怎么样？我最近也琢磨着开小吃店。要不给我干？”赵宏点点头，他刚才可不是随口一说，今年整体形式不好，肯定挣钱的也就是小吃店等为数不多的小店，而且自己的几个已经买下的房子已经在稍加改造后准备开店了。

“开店卖小面？”王峰一愣，随即恍然，心想，怪不得赵宏上次在同学吃的小面时，老是问大家哪种好，原来是想做个调查。

王峰把他哥叫了出来和赵宏去了宿舍傍边的小花亭，和哥哥说了说赵宏的情况，赵宏又介绍自己的打算，一看王峰哥的表情就知道他明白了自己的意思，于是又解释到：“是这样的，上次去川省，没事的时候去吃了当地名吃，后来觉的确实不错，就花钱买了几个不错的配方，这次回来给同学一吃就都挺喜欢的，所以就有了开店的打算。我下午想去街上买点细面条，买点猪肉和调料回来，我们自己炒臊子，自己熬老汤，自己弄小面吃。我请你吃一次你就知道了，那确实是南北方的人都爱吃的美味。”

其实是赵宏上一世学会的，那时候渝城小面已经到处都是了，赵宏是比较早加盟的，去渝市学习培训了有一个多月。

王峥（王峰的哥哥）“哦”了一声，这才知道自己误会了赵宏，因为这里的人大都是米饭炒菜，面馆真的不多。有些不好意思的搓搓手，哂笑着说：“那我和你一起去买些材料。其实我们那里的小面也不错。”

贫穷和懂事做通常是连在一起的，王峥早早出去打工，为了省钱还要吃好一点，做饭那是必须要学会的。曾经的赵宏也是，一开始炒肉是生的，炒菜是油没有热好就下菜，有股生油味，味同嚼蜡也要吃完。逼着自己慢慢的学会了基本的做饭技能，一个月的吃饭开销少了一大半了，吃饭的质量却有了很大的提高。

赵宏本想等晚上让他们兄弟两尝过自己的手艺后再告诉两人自己的财大计，但王峥脸上的焦虑让赵宏决定还是提前透露自己的赚钱计划。在他的赚钱计划中，自己是靠不住的，除了一开始参与创立和设立一个经营的样板模式，后面的小的经营属于有他不多，无他不少的角色，主要还是要靠吃苦耐劳的员工。赵宏觉的必须开始培养自己的一个基本的员工队伍。

“走吧，你先不忙收拾，你两都跟着我走吧。今天请你俩尝尝我的手艺。”赵宏站起来，招呼着兄弟两出发。

刚出去不到十分钟，头顶大太阳，骑车感觉正好的赵宏和王峰兄弟两个就已经到了新建农贸市场，他们现在走的是一条柏油路，这条柏油路一头连接直达赵宏小院子附近的市场。

在农贸市场，赵宏买了三斤手工机器压的细面，一斤酱牛肉，一两烟熏方竹笋，小面的三样主材就齐了。

而熬底汤的材料，赵宏则选了猪的筒子骨，鸡架骨，和鸭架骨。高汤界有句俗语叫做“无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香”，意思是要想让高汤又浓又香又鲜，则汤中必须要有猪、鸡和鸭。

农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头，所以赵宏买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。这样一来，成本会高很多，但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味。

美味的小面，除了臊子和底汤，还有一个关键的东西就是油辣子。川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话，叫做“得油辣子者得天下”，由此可见油辣子在川菜中的作用。好的油辣子，除了单纯的辣之外，而且要香，颜色更要正，这样添加到菜品里面才能色香味俱全。

所以，油辣子要想既香颜色又红，里面的辣椒就不能单用一种，需要用复合型辣椒面。赵宏的选择是干二荆条和灯笼椒。二荆条出香，灯笼椒则负责出红，调教颜色用。

赵宏没有直接买现成的辣椒面，而是买的干海椒准备回家后自己烘炒，制备。

这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个常规，原因很简单，现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的，而且里面是不是还加了不少其他乱七八糟谁也不知道是某红的东西。所以，为了制备出最好最安全的油辣子，赵宏还是决定不偷这个懒为妙。

细面，底汤和油辣子的主材买齐后，剩下的便是炒作，熬制这些主料的辅料了，比如生抽、老抽、姜、葱、蒜、八角、三萘，香叶、小茴香、桂皮、陈皮、冰糖……林林总总近三十味。

当赵宏领着王峰兄弟两个将所有的主材辅材采购完后，时间已经快到