第三十二章,磨刀霍霍(1/2)
宰人谁都会,技术含量没多高。
要人家心甘情愿的挨宰,掏空腰包还要竖起大拇指,那就要花心思了。
准备点啥涅?
头一个就是那条大胖头,林杨已经看它老不顺眼了。
好大一颗头颅,不做个鱼头泡饼实在对不起它高贵身份!
鱼身子自然不会糟践,熬着吃必然不妥,没档次,也确实不好吃,就算湖里大鱼味道没毛病,那一身小刺也让人不愿下筷子。
林杨有办法,做鱼蓉丸,这东西谁都会做,但是做出水平就要考究耐心了。
鱼蓉最大的难题还是鱼刺,林扬学过,有经验的老师傅不会傻乎乎的去摘刺儿,鱼直接片开,用刀刮肉,这样大点的刺就没了,得到的鱼肉也碎了。
第二步最关键,将鱼肉放在砧板上,用刀背不停的剁,林扬两把菜刀在手,颇有韵律的剁着。
说是要帮忙的黄阿姨在一旁忍不住说,“你说你,小小年纪,怎么学了那么多呢!”
林扬心里是发毛的,黄阿姨的溢美之词源源不绝,难道还有啥阴谋不成?
不能够吧?
就自己这么个模样,她那个岁数,说不通啊。
还能咋?
光人家那儿媳妇就证明了啥叫财大气粗,林扬眼下可没什么,能图的没有。
今天才第二天,不算今儿还五天,额滴神啊,不是说光阴似箭么?
胡思乱想中,鱼蓉好了,林扬加调料的时候没含糊,遵循了新鲜就是最好味道的原则,加入蛋清,盐,葱姜水,白胡椒,另外就是他的核心秘密,系统鲍汁。
有了神奇鲍汁,其实别的程序并不用太认真,但林扬没有,他每一步都一丝不苟的坚持他所知道的。
比如摔打,黄阿姨几乎在心里给林扬数着,鱼蓉被反复摔打了二百多次,直至起胶。
林扬笑着说,“不摔不行,否则不弹牙。”
做人最重要的是不能糊弄,没人是傻子,最后受伤的一定是自己。
煮鱼丸时看似简单,其实很讲究的。
不用油炝锅,直接在砂锅里加水和林扬之前熬煮出的高汤,不等汤开,林扬就开始团鱼丸,小心的放入锅里。
一边做,他还给黄阿姨讲了如何熬制高汤,惊的老太太忍不住抚着胸口说,“我的老天哟,难怪呢,就冲这个高汤,你小林做出来的东西就不能难吃。”
鱼丸煲卖相十足,看上去清汤寡水,却满满的鲜味,若不是黄老太在一旁,林扬都想先来一碗解解馋。
黄阿姨疑惑的问林扬,“这么早就做出来,一会儿不就凉啦?”
林扬笑了,掀开盖子看了下,关火,说,“这道菜分两种吃法,凉热均可,热的饭菜,凉了就是酒菜。”
“还有这说法啊,想不到。”
没辙,要做一个神奇的吃货大厨,林扬有时就得让自己看上去很牛逼,合理与否不重要,有鲍汁在,不太离谱儿的事情,他还真敢。
其实刚才他没说清楚,鱼丸并没有熟透,他就撤了火,等上菜的时候,再加把火正好,对味道略有损伤而已,在可以容忍范围内。
“黄阿姨,您给看这家,我去收虾笼。”林扬总算给老太太找了个活儿。
黄阿姨挥了下手说,“你赶紧去吧,没事儿。”
林扬打算做什么新奇的菜吗?
完全没有那个想法,姐夫说得明白,人家都是老饕,也不差钱,要说还有什么没吃过,恐怕也就剩下人肉了,林扬艰辛,那些不该吃的东西,那帮货必然都吃了。
人家来自己这里,除了面子,恐怕就是想吃个自然味道。
农家自然味道,食材都是普通的,弄来乱七八糟的,反而失了根本。
至于最后要多少钱,走在去湖边儿的路上,林扬笑得猥琐异常!
手脚麻利的收了虾笼,还不错,足够一大盘的,林扬打算直接水煮,在滨城这也是相当流行的吃法,调料也就是八角、葱姜和盐,林扬自然不肯就此罢休,来几滴鲍汁是应该的。
收了虾,林扬拐了个弯儿,去瞧了瞧曾教授,老头儿似乎很享受,遮阳伞下,悠闲的看着水面,那认真的样子很值得推荐。
打了个招呼,林扬回到院里,前脚进门,后脚东清媳妇就来送货。
别的都好弄,就是家养的鹅有些费力气,得去找,老了可不行,好吃的鹅愿意卖的人少。
东清媳妇脸上略带担心的说,“这只大鹅我给了人家一百五十块。”她怕林扬嫌贵。
说真的,她还是见识少了,这个价格相当接地气了,甭说到什么餐馆,就是城里农贸市场里,这样的鹅也要二百,还是起价。
林扬查看了鹅头,很满意,他笑着说,“不贵,我算你二百,记住了,以后我就这么要东西,不怕贵,只要东西好就成。”
“哎!”东清媳妇马上喜笑颜开,跟林扬小爷做买卖,痛快。
林扬准备的饭菜其实挺硬的,除了鱼头、鱼丸、煮虾,还有他自制的肘花,酱牛肉,炝拌菜什么的。
东清媳妇送来的大鹅要清炖,鲍汁提味儿。
传统叫花鸡,林扬可没按照现代改良,他是正经的荷叶裹着鸡,外边一层黄泥,特别之处就是加了鲍汁。
做这个叫花鸡,林扬特意在后院挖了火塘,用枣木来烧,看得黄阿姨直咂嘴儿。
……这道菜得加鲍汁。
……这个有鲍汁才放心。
……没鲍汁有点悬吧。
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滨城新区某茶馆门口,两辆车
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